胡萝卜素是花粉的主要成分之一，其生物学功能非常广泛。F．Asbeck和F．M．Enles提出，胡萝卜素是植物对光的屏幕，它能保护花粉中的物质，是雄长刺激剂或是花粉发芽的控制物质。W．R．Boden曾把山地植物花粉中环氧类胡萝卜素和叶黄素含量的增多与海拔的增高相联系，进一步说明胡萝卜素可能具有进化上的存活价值。胡萝卜素也是蜜蜂采粉采蜜的吸引剂。

近年来的研究发现，胡萝卜素在人体营养学上具有重要意义。P—胡萝卜素能捕获超氧离子，从而减弱细胞膜的过氧化作用，防止辐射致癌，实验证明B—胡萝卜素有抑制膀胱癌、肺癌和皮肤癌的效用。最近日本京都府立医科大学西野辅翼等的研究发现，Q—胡萝卜素也具有抗癌作用，这种胡萝卜素不仅能抑制癌细胞的增殖，而且能修复受损组织，其效果是6—胡萝卜素的10倍。因此，胡萝卜素的效用更日益引起人们的重视，而花粉含胡萝卜素是非常丰富的。我国尚未有人对花粉所含胡萝卜素进行过系统的研究。近年来，笔者用比色法测得了国产15种蜂花粉团所含胡萝卜素的数据（表6-28），从中可以看出，各币卜素含量相]差甚大，高者达234. 3mg/lOOg，低者仅为4.95mg/lOOg。其中，富含胡萝卜素的为紫云英、山里红、蒲公英、野菊等花粉，，冬虫夏草胶囊 Cordyceps sinensis 冬蟲夏草膠囊 侬森生物 赐多利奶粉 赐多利 浏览器下载而胡萝卜素含量较低者为飞龙掌血、木豆、苹果、柳树、油菜花粉。这为更好地利用我国蜂花粉资源提供／确用6g数据。